ザッハトルテ、その甘い歴史と二つの味？チョコレートケーキの起源と、ウィーンを代表する二つのザッハトルテ。

本日は、チョコレートケーキとして世界的に有名なザッハトルテについて、その歴史、製法、そして二つの代表的なお店の味の違いについてご紹介いたします。

チョコレートケーキの誕生

ザッハトルテは、1832年にウィーンで誕生しました。

16歳の料理人フランツ・ザッハーによって考案されたチョコレートケーキは、その後の歴史の中でどのように発展してきたのでしょうか。

ザッハトルテとは？チョコレートケーキの王様の歴史と魅力

公開日:2026/01/31

✅ ザッハトルテは、1832年にウィーンで16歳の料理人フランツ・ザッハーによって考案されたチョコレートケーキで、チョコレートスポンジにアプリコットジャムを挟み、チョコレートグラサージュでコーティングした菓子である。

✅ ザッハトルテは、ホテル・ザッハーとデメルという二つの店でそれぞれ異なる製法で製造されており、「ザッハトルテ裁判」と呼ばれる商標を巡る法廷闘争を経て、両者での販売が認められた。

✅ ザッハトルテは、その独特の味わいと歴史的背景から世界中で愛されており、日本でも様々なバリエーションで提供されている。

さらに読む ⇒オンライン料理教室出典/画像元: https://chefrepi.com/magazine/culinary-dictionary/sachertorte-chocolate-cake-history-king/?srsltid=AfmBOopX4-o9ci8qZoGXHBquvHxRbgsoSVQRSF8Zn5KDbSXJbk6MPChc

ザッハトルテの誕生秘話は、まるで物語のようですね。

16歳でチョコレートケーキを考案したというのも驚きです。

その後の展開にも興味をそそられます。

19世紀のウィーン。

メッテルニヒ外相の要望に応え、16歳の少年料理人フランツ・ザッハーが画期的なチョコレートケーキを考案しました。

これがザッハトルテの始まりです。

その後、彼はデリカテッセンを開店し、自身のチョコレートケーキを販売して人気を博しました。

息子のエドゥアルトは、宮廷菓子店デメルで修行し、現在のザッハトルテのレシピを完成させました。

なるほど、16歳でチョコレートケーキですか！すごいですね！その後、デリカテッセンを開店して人気を博したっていうのも、なんだかロマンがありますね！

ザッハトルテ戦争

ザッハトルテを巡っては、ホテル・ザッハーとデメルの間で商標を巡る裁判が繰り広げられました。

この裁判、通称「ザッハトルテ戦争」と呼ばれています。

一体何があったのでしょうか？。

デメルの「ザッハトルテ」をめぐる7年戦争 チョコケーキが裁判沙汰に

✅ 本書『お菓子の由来物語』は、ザッハトルテの起源について、メッテルニヒ宰相が命令して作られた、または見習いが作ったという2つの説を紹介しています。

✅ ザッハトルテを巡っては、ホテル・ザッハとデメルが、製法や名称の使用を巡って争い、7年間に及ぶ裁判（甘い7年戦争）の末、ザッハ側がオリジナルを名乗り、デメルは「デメルのザッハトルテ」を販売することで決着しました。

✅ ザッハトルテは、ホテル・ザッハとデメルで製法が異なり、表面のアプリコットジャムの塗布やチョコレートメダルの表記に違いが見られます。ホテル・ザッハは「Original Sacher-Torte」、デメルは「Eduard Sacher Torte」と表記しています。

さらに読む ⇒幻冬舎plus｜自分サイズが見つかる進化系ライフマガジン出典/画像元: https://www.gentosha.jp/article/20359/?srsltid=AfmBOoqufZfYrGgnPGSDqMj2Uanj9RoQ-bYlNBGaSam7jCdRw7h4V3UT

ザッハトルテを巡る裁判があったとは驚きです！7年間も争われたというのもすごいですね。

それぞれの主張、どんなものだったのでしょうか。

エドゥアルトは、後にホテル・ザッハーを設立し、ザッハトルテをウィーンの名物として確立させました。

しかし、ホテルの財政難により、デメルが販売権を得る事態に。

これが、ザッハトルテの商標権を巡る激しい争い、通称「ザッハトルテ裁判」へと発展しました。

7年間の裁判の結果、ホテル・ザッハーとデメルの両者がザッハトルテを販売することを認められました。

ザッハトルテ戦争ですか！甘いケーキを巡って裁判って、なんだか面白いですね。ホテルとデメル、それぞれどんなこだわりがあったんでしょうか？