富山県利賀村の「レヴォ」は、どんなレストラン？究極の地産地消とは！？
💡 富山県利賀村にある「レヴォ」は、フランス料理の巨匠ベルナール・ロワゾー氏に影響を受けた谷口シェフが営むレストランです。
💡 地元の食材を最大限に活かした「前衛的地方料理」を提供しており、都会では味わえない独特の料理が楽しめます。
💡 宿泊もできるオーベルジュ形式で、豊かな自然に囲まれた特別な時間を過ごすことができます。
それでは、富山県利賀村にあるレストラン「レヴォ」について詳しく見ていきましょう。
富山県利賀村に佇む「レヴォ」
「レヴォ」は、富山県利賀村の豊かな自然に囲まれた場所に佇んでいます。
✅ 富山県にあるレストラン「L’évo」は、フランス料理の巨匠ベルナール・ロワゾー氏に影響を受けた谷口シェフが、地元の食材や文化を取り入れた「前衛的地方料理」を提供している。
✅ シェフは、富山に移住後、地元の生産者やアーティストとの交流を通して、富山の食材の魅力や文化に目覚め、都会では味わえない独特の料理を開発した。
✅ 「L’évo」の料理は、伝統的な郷土料理をベースに、現代的な技術と発想を融合させたものであり、見た目も味も斬新で、予想外の組み合わせが楽しめる。
さらに読む ⇒5つ星Magazine出典/画像元: https://www.5star-magazine.com/news/levo/都会の喧騒を離れ、ゆったりと自然を感じながら食事を楽しめる素敵なレストランですね。
富山県利賀村に位置するオーベルジュレストラン「レヴォ」は、オーナーシェフ谷口英司氏が「前衛的地方料理」を追求し、究極の地産地消を実現したディスティネーションレストランです。
2020年12月22日にオープンした「レヴォ」は、谷口シェフが富山と利賀村に惚れ込み、理想を形にした場所です。
山奥への移転という決断には、谷口シェフの料理に対する強いこだわりが伺えます。
アクセスは公共交通機関では不便なため、宿泊者限定でJR高山線越中八尾駅から往復送迎を利用するか、タクシーまたは自家用車での訪問がおすすめです。
はい、山奥にあるんですね。アクセスは大変そうだけど、自然に囲まれた環境で食事ができるのは魅力的ですね。
地産地消へのこだわり
「レヴォ」は、食材の生産者や作家、職人との連携により、究極の地産地消を実現しています。
✅ 富山県南砺市利賀村にあるミシュラン星つきレストラン「L’évo」は、オーナーシェフの谷口英司氏が、富山県への愛と利賀村の魅力に惚れ込み、移転オープンしたレストランです。
✅ L’évoでは、食材の生産者や作家、職人との連携により、料理から食器、家具に至るまで「メイド・イン・富山」にこだわり、究極の地産地消を実現しています。
✅ 利賀村の豊かな自然と伝統的な文化を生かし、谷口シェフは自身の料理観をさらに進化させ、富山産の食材を最大限に活かした革新的なフレンチを提供しています。
さらに読む ⇒Discover Japan | 日本の魅力、再発見 ディスカバー・ジャパン出典/画像元: https://discoverjapan-web.com/article/55309地産地消にこだわって、食材から食器、家具まで全て地元産というのが素晴らしいですね。
「レヴォ」は、レストラン棟、コテージ3棟、パン小屋、サウナ棟など自然に溶け込むように配置された施設で、宿泊客は豊かな自然に囲まれた特別な時間を過ごすことができます。
谷口シェフは自ら土づくりから手掛けた農園で野菜を育て、天然の山菜やキノコを採り、パンを焼き、信頼する猟師が撃ったジビエをさばき熟成させるなど、真の意味での地産地消を実現しています。
食材の生産者や作家、職人との交流を深め、料理や店の多くを「メイド・イン・富山」で統一しています。
地元の食材を活かして、料理だけでなく、インテリアや食器にもこだわっているんですね。
「レヴォ」の料理
「レヴォ」の料理は、地元の食材を最大限に活かした独創的な料理が楽しめます。
公開日:2024/11/25
✅ 「レヴォ」は、山の食材を使い、時代の流れに左右されず、日本の地方でヨーロッパのオーベルジュのような施設を作りたいという3つの理由から誕生しました。
✅ 「レヴォ」では、水にも旬があることを発見し、水の性質の違いが料理に影響を与えることを学びました。
✅ 谷口シェフは、食材の美味しさを最大限に引き出すために、素材に合わせて料理の技術や考え方を柔軟に変え、地元の猟師と連携してジビエも提供しています。
さらに読む ⇒KIWAMINO出典/画像元: https://www.kiwamino.com/articles/interviews/18326ジビエ料理も提供されているんですね。
谷口シェフの技術と創意工夫によって、斬新な味が生み出されているんですね。
「レヴォ」のメニューは季節の移り変わりとともに変化し、地元の食材を最大限に活かした独創的な料理が楽しめます。
特にジビエ料理は、谷口シェフのスペシャリテであり、その繊細な技術と創意工夫によって、新たな味わいを生み出してきました。
厳選された野菜やジビエなど、富山の恵みを存分に味わえるコース料理のみを提供しており、価格は31000円（税サ別）です。
店内は、地元の作家による食器やカトラリー、調度品で彩られ、落ち着いた空間で食事を楽しめます。
コース料理のみの提供なんですね。31000円は少しお高いですが、食材や料理の質を考えると納得できます。
世界に通用するローカルガストロノミー
「レヴォ」は、世界に照準を合わせた料理を提供しているんですね。
✅ 富山県南砺市利賀村にあるオーベルジュ「L’évo（レヴォ）」は、地元の食材をふんだんに取り入れた、究極のローカルガストロノミーを提供するレストラン。
✅ 「レヴォ」では、富山県産の食材を活かした、芸術的なコース料理を楽しむことができる。料理は、富山伝統の井波彫刻や、黒鯛のフィッシュレザー製のランプなど、地元の工芸品で飾られた美術館のような空間で提供される。
✅ オーナーシェフの谷口英司さんは、地元の食材を最大限に活かし、その土地の文化や歴史を感じさせる料理を創り出す。また、ノンアルコールペアリングにもこだわり、料理と合わせたオリジナルドリンクを提供することで、五感を刺激する食体験を提供している。
さらに読む ⇒DIG THE TEA出典/画像元: https://digthetea.com/2023/09/eiji_taniguchi_levo/アクセスは大変ですが、世界に通用するローカルガストロノミーを提供している「レヴォ」は、まさに富山県の宝ですね。
「レヴォ」は、アクセス困難な場所にあるにもかかわらず、世界に照準を合わせた料理を提供しており、唯一無二のローカルガストロノミーとして高く評価されています。
オープンキッチンから聞こえる調理の音や、窓から見える四季折々の富山県ならではの風景も、料理をさらに美味しくする要素となっています。
こだわりの器やカトラリー、インテリアで統一された店内は、洗練された空間で食事を楽しめます。
特にオリジナルの器やカトラリーは、作家や職人とのコラボレーションによって製作されたもので、料理をさらに引き立てています。
富山県産の食材を活かした、芸術的なコース料理は、世界中の美食家たちを魅了するでしょうね。
予約困難なレストラン
「レヴォ」は、富山県で最も予約困難なレストランの一つとして知られています。
✅ 富山県利賀村にあるオーベルジュ「キュイジーヌ・レジョナル・レヴォ」は、スタイリッシュな宿泊コテージと本格的なフィンランド式サウナを備え、地元の食材を使った伝統的な郷土料理を提供する宿泊施設です。
✅ 客室コテージは、谷側の大きなガラス窓から四季折々の景色を眺めることができ、インテリアには古民家の建具や家具が使われ、温かみのある空間となっています。
✅ 宿泊客は、地元の食材を使った滋味深い朝食や、谷口シェフこだわりのオーベルジュスタイルの夕食を楽しむことができ、週末は半年先まで予約で満室となる人気ぶりです。
さらに読む ⇒CREA | クレア ウェブ 好奇心旺盛な女性たちへ出典/画像元: https://crea.bunshun.jp/articles/-/29520?page=2週末は半年先まで予約で満室とのこと。
それだけ人気があるんですね。
「レヴォ」は、富山県で最も予約困難なレストランの一つとして知られており、美食家や旅人を魅了する存在です。
完全予約制で、電話での予約が必要です。
営業時間や休業日は、季節や状況によって変更になる場合があるので、事前に確認することをお勧めします。
「レヴォ」は、谷口シェフの料理人人生をかけたプロジェクトであり、彼の情熱とこだわりが詰まった、唯一無比のレストランです。
予約が難しいのは、それだけ価値のあるレストランということですね。いつか行ってみたいです。
「レヴォ」は、地元の食材を活かした、唯一無二のレストランですね。
💡 富山県利賀村にあるレストラン「L’évo」は、地元の食材を最大限に活かした「前衛的地方料理」を提供しています。
💡 宿泊もできるオーベルジュ形式で、豊かな自然に囲まれた特別な時間を過ごすことができます。
💡 世界に通用するローカルガストロノミーとして、多くの人を魅了しています。
