伊豆大島「くさや」の魅力とは？ - 伝統と革新、未来への挑戦？伊豆諸島が生んだ発酵食品「くさや」の歴史と未来

伊豆大島を代表する発酵食品「くさや」。

その独特の風味と歴史、そして未来への展望を、これから詳しくご紹介していきます。

海と火山の恵み、伊豆大島「くさや」誕生秘話

伊豆大島で生まれた「くさや」は、海と火山の恵みを受けて育まれました。

その独特の製法と歴史、そして人々の生活との関わりについて見ていきましょう。

くさや

✅ 伊豆諸島特産の「くさや」は、魚を保存するために生まれた発酵食品で、独特の香りと旨みが特徴。良質なタンパク質やカルシウム、アミノ酸を豊富に含み、健康効果も期待できる。

✅ くさや液は、魚を漬け込む塩水が発酵して作られ、代々受け継がれながら手入れされてきた。その歴史は古く、二百年以上前から使われている液もある。

✅ くさや製造は、新鮮な魚を秘伝のくさや液に漬け込み、乾燥させる工程。島焼酎や白ワインとの相性が良く、コアなファンに愛され続けている。

さらに読む ⇒伊豆大島の楽しみ方発見サイト『伊豆大島ナビ』出典/画像元: https://oshima-navi.com/gourmet/kusaya01.html

くさやの製造工程や歴史について、非常に興味深く拝見しました。

二百年以上も前から使われているくさや液の存在に、伝統の重みを感じます。

伊豆大島ジオパーク認定ブランド「くさや」は、火山活動によって形成された波浮港の歴史と深く結びついています。

9世紀の火山活動によって生まれた波浮の池は、1703年の大津波で海と繋がり、その後港として開削され、江戸時代末期には風待ち港として栄えました。

この豊かな漁場環境は、くさやの原料となるムロアジなどの水揚げを支え、くさやの製造を育む土壌となりました。

元々は、水不足と塩の節約という背景から、干物作りで繰り返し使用した塩水が発酵し、独特の旨味を持つ「くさや液」が生まれたことが起源です。

この「くさや液」は、約300年にわたり受け継がれ、職人によって丁寧に作られています。

へえ、くさやってそんなに長い歴史があるんですね！波浮港の地形とか、全然知らなかったです。面白い！

新島、八丈島へ - くさや文化のルーツと継承

新島と八丈島におけるくさや文化の現状と、その継承への取り組みを追います。

後継者不足という課題に、どのように立ち向かっているのでしょうか。

妥協しないくさや作りを補う戦略 池太商店3代目が島で育てたビジネス

✅ 新島のくさや産業の衰退と後継者不足の中、池村さんは家業を継ぎ、父から独立採算を命じられた後、塩干物の製造販売を開始し、売上を向上させた。

✅ 3代目となった池村さんは、品質向上を目指し、くさやの製造基準を厳格化。その結果、製造数は減ったものの、より多くの人に受け入れられる味へと変化した。

✅ 売り上げ減少を補うため、くさやに使えない魚を活用した「たたき」の生産を強化し、販売方法を工夫することで、事業の継続を図っている。

さらに読む ⇒ツギノジダイ｜中小企業の事業承継や経営課題の解決に役立つメディア出典/画像元: https://smbiz.asahi.com/article/14868324

池村さんの品質へのこだわりと、販売方法の工夫は素晴らしいですね。

伝統を守りながら、変化に対応していく姿勢に感銘を受けました。

くさやの発祥の地とされる新島では、アオムロアジを塩とくさや液で漬け込み乾燥させる製法が受け継がれています。

江戸時代には貴重なタンパク源として珍重され、現代では独特の風味を好む人々に支持されています。

3代目のくさや製造者である池村遼太氏は、次世代への継承を目指しています。

一方、八丈島では藍ケ江水産の加藤幸氏が、静岡県出身ながらくさやの魅力に惹かれ、生産販売に取り組んでいます。

なるほどー、新島と八丈島でもそれぞれ違うんですね。後継者問題とか、地方ならではの課題って感じですね。